雲清推介— 武館omakase

距離上次推介壽司已經有兩個月，期間都有去過東京及香港大大小小的鮨店，上個禮拜去了一間在大角咀的omakase小店，終於找到值得推介的店舖，今期想為大家推介《武館》，大當家兼老闆正正叫武師傅。當晚武師傅端上了牡丹蝦後，我為此小店留下很好的印象。

1）北海道牡丹蝦

每次聽到北海道牡丹蝦，我都會先看看其蝦頭的紋路，因為很多店都會拿北美進口的牡丹蝦當北海道貨賣，分別方法很易，北美、北太平洋的牡丹蝦，蝦頭紋路會有白色橫紋，而北海道的牧丹海老蝦頭會有白色斑紋。上個月我在銅鑼灣一家高級omakase，店員居然把北美貨當成北海道牡丹蝦端上桌，雖然味道還不錯，但態度很不專業，TMD當我老襯，北美牡丹蝦一般火鍋店凍肉店都有賣，高檔日本料理應該用更好的貨才對得起價錢吧，武師傅當晚亦有留意到我跟朋友說起此事。

反而小店《武館》的牡丹蝦是真正來自北海道，從紋路形狀看是富山蝦，鮮甜度已經高了一個層次，而且口感是不一樣的，當蝦肉的纖維在你齒頰中撕斷後，你便會明白兩種蝦不在同一檔次。唯一不足的，那蝦子是雄性蝦，沒有雌性蝦的蝦卵，有點遺珠之憾。

PS:牡丹蝦是全年當令的。

2）金線魚-系撚鯛

無聽錯，此魚名相當「高登」，唔知以為係新款神獸卡。系撚鯛與紅衫魚為同科，屬高級魚，魚身有華麗金線，當令季節為秋天至入冬之間。經過「湯霜」處理輕輕灼一下表皮再快速急涷，此款刺身武師傅處理得很好，魚皮爽脆，肉身充滿鮮味，有口感而不韌。

3）帆立貝、北寄貝、吉之次配魚肝壽司

當晚壽司款式不多，但三款魚料都很新鮮，壽司飯亦煮得不錯，用上赤酢所以飯的味道亦偏濃，配上味濃的貝類自然相得益彰，但喜之次屬白身魚，即使油脂甘甜味道亦不及貝類濃，作為最後一貫壽司端上的話會次序不一，但師傅配上了它的魚肝後，整體味道提升了一個層次，如是者三貫壽司都可配上較濃的赤醋飯，可見有用心安排。

其他菜式如拖羅、縞鰺、秋刀魚、魚湯也很好，而且尾段與武師傅吹水時發現他也有點冷面的幽默感，小店只得十個位，坐起黎有Ｄ迫，但正因如此你付的錢都用在好食材上！《武館》值得推介。
武館FB:

https://www.facebook.com/bukanryori/

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